燻製器・燻製の作り方

自宅のお庭やキャンプでの食事のときに、燻製の料理ができると楽しいですね。

今回は、簡単にできる燻製きの作り方・燻製の作業手順についてご紹介していきたいと思います。

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100均グッズで燻製器を自宅で作る方法

100均グッズで、簡単に自分で作れる燻製器のフレーズにワクワクしますね。

普通のスモーカー（燻製機・燻製器）は、「ふた→網→フック→本体→スモークチップの受け皿→底板」の構造になっています。

用意するもの

丸形のフライパン
スポンジケーキ用の型（底抜けタイプ）
粉物用のふるい
鍋のふた
スモークチップ

燻製の手順

まず可愛い小振りなフライパンに、アルミホイールを敷きます。
そこにスモークチップ約10gを入れます。
スポンジケーキ用型の円筒を置きます。
ふるいに食材（卵やチーズ、ソーセージなど）を置きます。最後に鍋のふたを置きます。
ガスレンジに着火して中火で1分間温めます。その後約7分間弱火で熱します。
チップの香りが漂い始めます。そうしましたら火を止めましょう。
約10分間待ちましょう。余熱が大切です。

その後は燻製品をいただきましょう。素早く、簡単、格安の燻製が楽しめますね。

ご家族などで楽しいひと時が過ごせます。

ダンボールで簡単に自宅で作る方法

たかがダンボールされどダンボールですが、思わぬ利用方法があります。一見しますと難しく感じますが、ダンボールで簡単にできる燻製器を作ってみましょう。

上手く作るポイントは、ダンボール上部の気密、空気穴、燻製材の投入口、食材の置き場所になります。まず、しっかりしたダンボールを用意します。

作り方の手順

ガムテープで底の部分や内側も目張りをすることにあります。煙の漏れを少なくするためです。
ふたの部分は、5cm残して定規をあてカッターナイフで正確にカットします。
底から約5cmの部分に太めのドライバーで、燻煙を循環させるための空気穴を開けます。
丸棒と各棒を40cm程度にカットし先端部分をガムテープで養生して、内部に食材が吊り下げられるように穴を開け横にとうします。
扉のところにガムテープで取っ手も付けます。

以上をまとめますと、でき上がりました観音開き型のダンボールの内部は、最上部に丸棒があります。その下に角材2本があり網を載せられます。フックも吊り下げますと食材も多くなりますね。

一番下にスモークウッドを置きます。ウッドに着火すれば完成です。

ベーコンの燻製方法

このご時世に無添加ベーコンを自分で作る、最高の贅沢ですね。アウトドア派でなくても簡単に作れてしまいます。

今回は、その作り方をご案内いたします。食材は、もちろん豚バラ肉になります。人数分を調達しましょう。

作り方の手順

まず、アルコールでまな板をキレイに消毒します。両手やフォーク、包丁も丁寧に消毒してください。
フォークで豚バラ肉に穴を開けていきます。これは力仕事になります。穴あけ後に8等分に切り分け、キッチンペーパーでそれぞれを包みます。
次に、ソミュール液（食材を塩漬けにして、食材の腐敗を防ぐ塩分多めの液体になります。）を作りましょう。水1ℓ、塩150g、砂糖70g、黒コショウ、ロリエの葉4枚となります。これを、20分くらい弱火で煮込みます。この液の作り込みがポイントの第一になります。
ジブロックに豚バラ肉を入れ、ソミュール液を注ぎます。ここで注意が必要になります。それはストローを使い中の空気を抜くことにあります。
空気抜き後のジブロックに薄手のビニール袋に入れて冷蔵庫で3～4日ほど寝かせます。ここも重要なポイントになります。
寝かせたバラ豚肉を、少し大きめのボールに入れて塩抜きをします。2～3時間くらい塩抜きします。多少は塩分が濃い目にします。
塩抜きが完了しましたら、キッチンペーパーに包み一夜干しをします。
その後、豚バラ肉をタコ糸でしっかりと巻き付けます。
一般的な燻製器に入れて燻製をします。スモークチップは、ナラ材を使用します。2時間ほどでベーコンの燻製が出来上がります。

以上がベーコンの燻製の作り方になります。知ることは財産ですね。